Lasagne alla bolognese

Cosa posso dire di questo piatto che non sia stato già ampiamente spiegato e dettagliato in tutte le lingue, visto che è conosciuto in tutto il mondo? Armatevi di pazienza, passione e tempo, perché poi il risultato finale sarà veramente gratificante e di grande successo in tavola. In generale le lasagne e tutte le altre paste al forno sono considerate piatti delle grandi occasioni. A me piace anche la variante con lasagna verde, che risulterà ancora più delicata.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:

• 300 gr. di farina di semola di grano duro
• 3 uova (per la lasagna verde 1 uova e un mazzetto di spinaci)

per il ragù bolognese:

• 500 gr. di macinato magro di manzo
• 1 salsiccia di suino
• 1 cipolla ramata media
• 1 carota grande
• 1 ciuffo di sedano(la parte tenera interna vicina al gambo)
• 750 gr. di passata di pomodoro
• 100 gr. di olio evo
• 1 noce di burro
• sale q.b.

per la salsa besciamella:

• 1 lt. di latte
• 100 gr. di burro
• 4 cucchiai di farina di grano tenero 00
• 1 pizzico di noce moscata 
• 1 pizzico di pepe
• 200 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione del ragù vedere il post corrispondente al "ragù bolognese", lo stesso vale per la "besciamella". Per la preparazione delle lasagne consultate il post "lasagne all'uovo" oppure "lasagne verdi". Preparatevi uno spazio avendo a portata di mano tutti gli ingredienti che vi servono. Prendete una teglia e mettete sul fondo un bel mestolo di salsa besciamella e di ragù bolognese, poi fate un primo strato di lasagne a loro volta già condite con una delle due salse (anche mescolate insieme), continuate a mettere strati alternando una salsa con l'altra e aggiungendo ad ogni strato una manciata di parmigiano grattugiato. Finite con l'ultimo strato di ragù bolognese, besciamella e parmigiano.

Tra l'odore che emana dal forno e il gusto quando la mangiate è tutta un'armonia di sensi!!!

ACCORGIMENTI
Rispettate i rapporti tra lasagne e salse. La caratteristica di questo piatto è che le lasagne devono affogare nella salsa. Lo spessore delle lasagne deve essere molto sottile, io uso l'ultimo scatto della macchinetta per la pasta. Fate attenzione che le lasagne siano sempre ben separate, altrimenti si incollano e diventano sgradevoli. Se volete potete usare le lasagne già preparate, purché siano di buona qualità e non troppo doppie, altrimenti assorbono acqua. La bontà di questa ricetta dipende molto dalle giuste proporzioni tra i vari ingredienti.