Risotto alla pescatora

Questo piatto è un classico della cucina marinara, infatti si mangia principalmente nei luoghi di mare, dove si può gustare in diverse versioni a seconda delle regioni, del pesce impiegato e dell'estro del cuoco. E' uno dei piatti preferiti dalla mia famiglia e mi riesce anche molto bene.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 450 gr. di riso varietà carnaroli
• 500 gr. di vongole
• 500 gr. di cozze
• 200 gr. di gamberi
• 250 gr. di calamaretti (o totanetti, seppioline)
• 1 lt. di brodo di pesce
• 80 gr. di olio evo
• 4 pomodorini (opzionali)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Eviscerate e pulite il pesce, fatelo a pezzetti. Pulite e lavate le cozze, mettetele sul fuoco per farle aprire, togliete i gusci e conservate il frutto con il relativo liquido rilasciato. Fate spurgare nell'acqua per un'oretta le vongole e poi fatele aprire sul fuoco, eliminate i gusci e conservate i molluschi con la loro acqua. Nel caso fate depositare la sabbia sul fondo della pentola prima di recupera il liquido di cottura. Prendete la risottiera e mettete l'olio con il trito di aglio, fate appena soffriggere e aggiungete i pomodorini e poi i calamaretti.

Fate cuocere per pochi minuti e aggiungete il riso, che deve assorbire il condimento, quando il riso diventa trasparente e tostato mettete il vino e fatelo evaporare velocemente girando energicamente. A questo punto potete aggiungere lentamente il brodo di pesce già salato, come un normale risotto.

Quando mancano pochi minuti a fine cottura aggiungete i molluschi e il loro liquido, fate assorbire e continuate ad amalgamare, aggiustate di sale e infine aggiungete i gamberetti, completate la cottura e servite il piatto con il trito di prezzemolo e una macinata di pepe.

ACCORGIMENTI

Avvertenza principale è la freschezza del pesce, in alternativa potete usare un buon surgelato, anche se il risultato non sarà uguale. Per preparare il brodo di pesce fatevi dare dal pescivendolo una testa di pesce o delle lische, usate anche le teste e i carapaci dei gamberi. Se non riuscite a fare il brodetto, potete comprarlo già fatto, in alternativa potete usare anche del buon brodo vegetale. State attenti con il sale in quanto il liquido rilasciato dai molluschi è salato. Il risotto può essere fatto con vari tipi di pesce, dipende da quello che trovate fresco, per esempio al posto dei calamari si possono usare le seppie o i totani, spesso mi capita di non mettere le cozze o i gamberi. Insomma potete personalizzarlo a seconda dei gusti e della disponibilità di pesce fresco che trovate. Si può cucinare anche in bianco senza i pomodorini.