Un bel primo piatto colorato con l'arancio della zucca, i sapori e i colori dell'autunno e dell'inverno, porcini e zucca, si incontrano felicemente. Devo essere sincera, la zucca non è uno dei miei cibi preferiti, ma trovo che, condita nel modo giusto, possa essere gustosa. Provate questi ravioli di ricotta e funghi, immersi in una crema di zucca: li troverete davvero saporiti e golosi!
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:
- 200 gr. di farina di semola di grano duro
- 200 gr. di farina di grano tenero 00
- 4 uova grandi
per il ripieno:
- 250 gr. di ricotta vaccina
- 250 gr. di funghi champignon
- 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
- sale q.b.
per la salsa:
PREPARAZIONE
Per la preparazione della pasta e della sfoglia si rimanda al post "pasta a mano all'uovo", mentre la pasta riposa preparate il ripieno mettendo insieme la ricotta, i funghi champignon tritati e il parmigiano. Mescolate bene fino a far diventare una crema omogenea e aggiustate di sale. Stendete due sfoglie di pasta per volta, ponete con un cucchiaino il ripieno su di esse, distanziando di circa cinque centimetri uno dall'altro. Ricoprite con un'altra sfoglia e tagliate con la rotella sigillatrice dando una forma rettangolare. Mentre i ravioli asciugano sul canovaccio, preparate la salsa. In una casseruola con l'olio mettete a soffriggere lo scalogno, poi aggiungete la zucca, pulita e ridotta a dadini, aggiustate di sale e lasciate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso e con coperchio. Togliete dal fuoco e frullate il tutto con il mixer fino a diventare una crema. Se dovesse risultare troppo densa allungare con un po' d'acqua di cottura dei ravioli. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e amalgamate per 1 minuto con la salsa, spegnete il fuoco e serviteli con abbondante parmigiano grattugiato.
ACCORGIMENTI
Raccomando sempre la freschezza degli ingredienti, per il ripieno state attenti che la ricotta non ceda siero di latte. La zucca è più buona se è ben matura.
- 500 gr. di zucca
- 1 scalogno grande
- 100 gr. di olio
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Per la preparazione della pasta e della sfoglia si rimanda al post "pasta a mano all'uovo", mentre la pasta riposa preparate il ripieno mettendo insieme la ricotta, i funghi champignon tritati e il parmigiano. Mescolate bene fino a far diventare una crema omogenea e aggiustate di sale. Stendete due sfoglie di pasta per volta, ponete con un cucchiaino il ripieno su di esse, distanziando di circa cinque centimetri uno dall'altro. Ricoprite con un'altra sfoglia e tagliate con la rotella sigillatrice dando una forma rettangolare. Mentre i ravioli asciugano sul canovaccio, preparate la salsa. In una casseruola con l'olio mettete a soffriggere lo scalogno, poi aggiungete la zucca, pulita e ridotta a dadini, aggiustate di sale e lasciate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso e con coperchio. Togliete dal fuoco e frullate il tutto con il mixer fino a diventare una crema. Se dovesse risultare troppo densa allungare con un po' d'acqua di cottura dei ravioli. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e amalgamate per 1 minuto con la salsa, spegnete il fuoco e serviteli con abbondante parmigiano grattugiato.
ACCORGIMENTI
Raccomando sempre la freschezza degli ingredienti, per il ripieno state attenti che la ricotta non ceda siero di latte. La zucca è più buona se è ben matura.
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