Questo è un antichissimo dolce pasquale partenopeo, una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. L'origine della pastiera si può far risalire ai culti pagani quando la si preparava per celebrare l'arrivo della primavera, nel tempo è diventata usanza di prepararla per la festività della Pasqua. Il nome pastiera sembrerebbe derivare dall'abitudine, consolidata per un certo periodo di tempo, che vedeva utilizzare al posto del grano cotto la pasta cotta. Credo sia il dolce che mi riesce meglio, è sempre un successo quando regalo la pastiera agli amici o la porto in tavola ai miei ospiti, da rimanere senza parole!!!!!!
per la pasta frolla:
- 500 gr. di farina di grano tenero 00
- 200 gr. di zucchero semolato
- 200 gr. di sugna o burro
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone grattugiato
per il ripieno:
- 500 gr. di grano precotto
- 1 scorza di arancia
- 50 gr. di sugna
- 3 dl. di latte
- 1 pizzico di sale
- 600 gr. di ricotta fresca vaccina
- 500 gr. di zucchero semolato
- 5 uova intere + 2 uova di crema pasticcera
- 100 gr. di arancio candito
- 50 gr. di cedro candito
- 2 fiale di aroma fiore d'arancio
- 1 fiala di aroma millefiori
- 1 cucchiaino di olio di cannella
- 1 baccello di vaniglia
PREPARAZIONE
Cuocete il grano precotto per circa mezz'ora con il latte, la sugna e la scorza d'arancio fino a diventare un composto omogeneo e cremoso. Amalgamate la ricotta con 400 gr. di zucchero, fino a farla diventare una crema, battete gli altri 200 gr. di zucchero con le uova intere e unite tutto a freddo insieme a 2 uova di crema pasticcera, la cannella, i canditi, i semi del baccello di vaniglia e gli altri aromi.
ACCORGIMENTI
Intanto volevo dire che per chi non vuole fare la crema pasticcera può anche mettere solo i tuorli d'uovo al posto della crema, il sapore non cambia, si modifica leggermente la consistenza. Per quanto riguarda gli aromi, potete aggiungere o mettere gli aromi nella quantità che più vi piace anche se le dosi che vi ho dato rappresentano, a mio parere, il giusto equilibrio. Cercate di evitare la cannella in polvere perché tende a scurire l'impasto. A fine cottura spegnete il forno e lasciate asciugare all'interno di esso il dolce, quindi spegnete il forno 5-10 minuti prima.
La pasta frolla deve essere poco lavorata e tenuta in frigo per almeno un'ora, per la sua preparazione consultare il relativo post "pasta frolla". Stendete la pasta frolla con il mattarello sulla spianatoia e fate una sfoglia della grandezza della teglia, riponetela nella teglia unta e versate all'interno il ripieno che avete preparato, fino ad arrivare quasi al bordo. Ricoprite con strisce di pasta frolla intrecciate fra di loro e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
La pastiera ha una lunga cottura di circa 75 minuti, è cotta quando si è gonfiata e assume un colore giallo intenso di oro vecchio. La pastiera deve raffreddare e riposare prima di essere servita, ancora meglio se la preparate il giorno prima.
Intanto volevo dire che per chi non vuole fare la crema pasticcera può anche mettere solo i tuorli d'uovo al posto della crema, il sapore non cambia, si modifica leggermente la consistenza. Per quanto riguarda gli aromi, potete aggiungere o mettere gli aromi nella quantità che più vi piace anche se le dosi che vi ho dato rappresentano, a mio parere, il giusto equilibrio. Cercate di evitare la cannella in polvere perché tende a scurire l'impasto. A fine cottura spegnete il forno e lasciate asciugare all'interno di esso il dolce, quindi spegnete il forno 5-10 minuti prima.
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