Questo risotto è un classico della cucina italiana, si tratta di un piatto veneto, anzi di origine trevigiana, dove si prepara col taleggio. La ricetta che vi propongo, invece, è contaminata dal provolone, formaggio tipico campano. Il sapore un po' amarognolo del radicchio viene bilanciato da quello dolce e aromatico del provolone. Un piatto adatto per le stagioni autunnali e invernali, quando un buon risotto saporito e profumato vi riscalderà con gusto la serata.
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
- 500 gr. di riso varietà carnaroli
- 250 gr. di radicchio
- 80 gr. di olio evo
- mezza cipolla ramata
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1,5 lt. di brodo vegetale
- 150 gr. di provolone
- 25 gr. di burro
- 80 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
- foglie di alloro per decorare
- 1 pizzico di pepe
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere con l'olio, aggiungete le foglie di radicchio tagliate a striscioline, fate appassire le verdure e aggiungete il riso, lasciatelo tostare per 1 minuti circa, poi sfumate con il vino rosso.
Aggiungete mano a mano il brodo vegetale caldo per il tempo di cottura del riso. Aggiustate di sale e pepe e a fine cottura aggiungete i tocchetti di provolone.
Mantecate il risotto, fuori dal fuoco, con burro e formaggio parmigiano grattugiato. Servite caldo con qualche foglia di alloro.
ACCORGIMENTI
Raccomando di usare sempre prodotti freschi e la pentola adatta. Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in acqua per circa un'oretta una patata, una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano e un pomodoro. Il risotto deve rimanere "umido". Vi consiglio di usare un tipo di provolone a km.0, a me piace il provolone del monaco della penisola sorrentina oppure il podolico irpino.
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