Mezzi rigatoni al ragù di coccio (gallinella)

Questo è un primo piatto molto rinomato sulla costiera Amalfitana e Sorrentina, un'antica ricetta presentata nella sua purezza assoluta. Il coccio (o gallinella di mare) è un pesce dalle carni bianche e carnose che rilascia in cottura un delicato profumo di mare. Infatti è molto adatto anche per le zuppe di pesce. Si trova facilmente nei nostri mari ed ha un aspetto molto bello con il suo caratteristico colore ramato.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato mezzi rigatoni (paccheri, calamarata, tubettoni, gnocchi di zito)
• 1 coccio di circa 1 kg. (o due più piccoli)
• 250 gr. di pomodori san marzano
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di basilico
• 100 gr. di olio evo
• un pizzico di pepe
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite il pesce eviscerandolo sotto l'acqua corrente. In una padella fatte soffriggere nell'olio uno spicchio di aglio tritato ed il prezzemolo, aggiungete i pomodori già pelati e salate, fate venire a bollore e ponete dentro il pesce. Aggiustate di sale, se necessario, e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa venti minuti, quando il pesce sarà cotto, spegnete il fuoco, sollevatelo dal ragù e mettetelo in un piatto. Separate la spina centrale con le testa dai filetti ricavati. Lessate la pasta al dente in acqua abbondante salata e scolatela con la schiumarola. Saltate in padella la pasta con il ragù del coccio, mettendo dentro anche parte della polpa di pesce e servite subito con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe. Potete servire il pesce rimasto come secondo piatto accompagnato da un'insalatina di pomodori o mista con lattuga e carote.

ACCORGIMENTI
La riuscita del piatto dipende esclusivamente dalla freschezza del pesce, in quanto la sua esecuzione è molto facile. Al posto dei pomodori pelati san marzano potete usare anche i pomodorini pachino. Non fate asciugare troppo il ragù, dovete spegnere quando il pesce rilascia ancora il suo liquido, infatti il piatto deve essere leggermente brodoso.