Scialatielli coi totanetti

Un primo piatto leggero, da offrire durante pranzi estivi, per chi vuole stare leggero senza rinunciare al piacere del buon cibo. Spesso il totano viene confuso con il calamaro, si differenzia da esso per la posizione delle pinne, due “alette” più piccole che rimangono all'estremità del corpo, formando una sorta di triangolo e dai due tentacoli più lunghi, provvisti, oltre che di ventose, di un paio di uncini. Il colore è generalmente bianco-rossiccio, vivo se fresco; in cottura vira al rosa. La carne migliore è quella degli esemplari più piccoli e poiché viene considerata meno pregiata di quella del calamaro in quanto tende a diventare più dura, specialmente nelle fritture, si presta meglio a cotture in umido, ideali accompagnati alla pasta.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta

• 400 gr. di farina di semola di grano duro
• 300 gr. di farina di grano tenero 00
• 3 dl. di acqua

per il condimento

• 1 kg. di totani 
• 100 gr. di olio evo
• 500 gr. di pomodorini
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta consultate il post "scialatielli". Pulite i totani svuotando bene il sacco e scartando il contenuto. Lavateli, tagliate il sacco ad anelli, il ciuffo in 4 parti, e metteteli a scolare in uno scolapasta. Tritate uno dei rametti di prezzemolo e scamiciate lo spicchio di aglio lasciandolo intero, mettete tutto nell'olio in una padella e fate appena rosolare. Poi aggiungete i totani, fate insaporire per un paio di minuti, alzate la fiamma e bagnate con il vino che lascerete evaporare completamente. Eliminate lo spicchio di aglio, tagliate i pomodorini a pezzettini e aggiungeteli ai totani. Aggiustate di sale e fate cuocere lentamente per una mezz'oretta.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con acqua salata e immergeteci gli scialatielli, scolandoli con la schiumarola quando saranno al dente. Versateli in padella e fate saltare per un minuto insieme al peperoncino e il prezzemolo tagliato grossolanamente.

ACCORGIMENTI

Attenti a non  far tirare troppo il sugo, potete preparare il piatto anche con il pesce surgelato, ma sarà meno saporito e i totani devono cuocere di più. Io preferisco il pesce fresco, soprattutto d'estate. La pasta fresca la potete acquistare già pronta. Questo piatto lo potete fare anche con la pasta di semola di grano duro, formato spaghetti o linguine.