Questo piatto è un classico della cucina romana, come di ogni piatto tradizionale, anche delle trippe esistono molte ricette diverse, d'influenza regionale, la mia ricetta è quella che faceva mia madre. So che molti di voi staranno facendo facce tra l'incredulo e il disgustato mentre altri, i buongustai, si staranno leccando le dita.
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
- 1,5 kg. di trippa
- 80 gr. di olio evo (lardo)
- mezza cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 750 gr. di pomodori pelati
- mezzo bicchiere di vino bianco
- peperoncino
- menta fresca (o prezzemolo)
- 50 gr. di pecorino romano grattugiato
- sale q.b
PREPARAZIONE
Prendete la trippa, già pulita dal macellaio, lavatela per bene sotto l’acqua corrente fredda e mettetela a cuocere in una pentola piena di acqua salata. Se si utilizza trippa precotta calcolare 30 minuti dal momento del bollore mentre se si utilizza trippa cruda calcolare almeno 1 ora. La trippa deve essere morbida se infilzata con una forchetta, una volta cotta scolatela per bene e tagliarla a listarelle di media dimensione. Passate velocemente i pomodori in acqua bollente e pelateli della buccia esterna, poi fateli a pezzi. In una padella capiente alta soffriggete nell'olio la cipolla sminuzzata e lo spicchio di aglio, parte della menta romana sminuzzata e il peperoncino in quantità a piacere.Versate nella pentola con il soffritto anche la trippa e lasciatela soffriggere qualche minuto mescolandola quindi versare il vino e lasciate sfumare. Versate nella pentola i pomodori pelati, aggiustate di sale e cuocete per circa 1 ora facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo, aggiustate di sale fino a trovare il sapore giusto. A fine cottura aggiungete la restante menta romana o il prezzemolo, mescolate e servite calda aggiungendo su ogni piatto pecorino romano a piacere.
Prendete la trippa, già pulita dal macellaio, lavatela per bene sotto l’acqua corrente fredda e mettetela a cuocere in una pentola piena di acqua salata. Se si utilizza trippa precotta calcolare 30 minuti dal momento del bollore mentre se si utilizza trippa cruda calcolare almeno 1 ora. La trippa deve essere morbida se infilzata con una forchetta, una volta cotta scolatela per bene e tagliarla a listarelle di media dimensione. Passate velocemente i pomodori in acqua bollente e pelateli della buccia esterna, poi fateli a pezzi. In una padella capiente alta soffriggete nell'olio la cipolla sminuzzata e lo spicchio di aglio, parte della menta romana sminuzzata e il peperoncino in quantità a piacere.Versate nella pentola con il soffritto anche la trippa e lasciatela soffriggere qualche minuto mescolandola quindi versare il vino e lasciate sfumare. Versate nella pentola i pomodori pelati, aggiustate di sale e cuocete per circa 1 ora facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo, aggiustate di sale fino a trovare il sapore giusto. A fine cottura aggiungete la restante menta romana o il prezzemolo, mescolate e servite calda aggiungendo su ogni piatto pecorino romano a piacere.
ACCORGIMENTI
Nella ricetta romana si usa il battuto di lardo ma io preferisco l'olio extravergine, inoltre la mia mamma metteva il prezzemolo al posto della menta. la ricetta non è difficile da eseguire il risultato dipende dalla qualità della trippa, assicuratevi che sia fresca e ben pulita.
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