Questa è una torta buonissima adatta all'estate: la farcitura è un leggerissimo mix di ricotta e pesche che non vi appesantirà neanche nelle calde giornate della bella stagione. L'idea nasce da una variante della classica "ricotta e pere di Sal Di Riso" utilizzando le pesche, come frutto della stagione estiva. Quando l'ho proposta ai miei cari è stato un successo, una goduria lussuriosa!!!!
INGREDIENTI
per il pan di spagna:
per il pan di spagna:
- 3 uova
- 100 gr. di mandorle pelate e tostate
- 65 gr. di zucchero semolato
- 50 gr. di farina di grano tenero 00
- 50 gr. di burro
- 500 gr. di ricotta fresca di bufala
- 200 gr. di panna fresca da montare
- 150 gr. di zucchero a velo
- 1 bustina di vaniglina
- 150 gr. di pesche a pasta gialla
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 cucchiaino di olio evo
- mezzo limone
- 1 cucchiaio di distillato di pesche
- 100 gr. di acqua
- 70 gr. di zucchero semolato
- 50 gr. di distillato di pesche
PREPARAZIONE
Per il pan di spagna montate le uova con lo zucchero per circa 15 minuti fino a che quadruplicano il loro volume. Macinate le mandorle con la farina. Con una paletta, incorporate delicatamente alle uova montate, le nocciole e poi il burro fuso tiepido. Stendete il composto in una leccarda, rivestita di carta da forno imburrata, in modo da avere 1 cm. di spessore.
Quando il pan di spagna sarà completamente raffreddato toglietelo dalla leccarda ed eliminate delicatamente la carta da forno, quindi adagiatelo sul piano di lavoro.
Lavorate la ricotta con lo zucchero con le fruste elettriche per circa 5 minuti e aggiungete la vaniglina. Poi unite alla crema la panna montata ben soda. Per la bagna, bollite l'acqua con lo zucchero per 30 secondi, lasciate raffreddare e unite il distillato. In una padella antiaderente, disponete le pesche sbucciate e tagliate a cubetti con il miele ed il succo di limone. Cuocete a fuoco medio fino a quando le pesche rilasceranno il loro succo, spolverate con l'amido di mais e cuocete ancora per due minuti. Aggiungete il distillato di pesche e togliete dal fuoco. Per il montaggio della torta: tagliate il pan di spagna in due parti uguali e ponetene una parte in una tortiera rettangolare ed inzuppatela con metà della bagna, che avete preparato e raffreddato. Farcite con la crema di ricotta incorporando i cubetti di pesca. Adagiate la seconda parte di pan di spagna, inzuppate con la rimanente bagna. Rassodate il dolce per circa due ore nel freezer, poi, dopo aver tolto l'anello di acciaio, trasferite il dolce nel frigorifero fino al momento di servirlo. Decorate infine con fette di pesche e zucchero a velo
ACCORGIMENTI
Se non avete il distillato di pesche potete usare un liquore dry, come il rum o la grappa, purché non alteri l'aroma delle pesche. Io ho usato il liquore al melograno fatto da me. Per la preparazione del pan di spagna, potete anche dividere l'impasto in due tortiere uguali prima di infornarlo (il dolce sarà tondo invece che rettangolare), in questo caso, per montare il dolce, potrete usare l'anello di acciaio direttamente nel piatto di portata.
Lavorate la ricotta con lo zucchero con le fruste elettriche per circa 5 minuti e aggiungete la vaniglina. Poi unite alla crema la panna montata ben soda. Per la bagna, bollite l'acqua con lo zucchero per 30 secondi, lasciate raffreddare e unite il distillato. In una padella antiaderente, disponete le pesche sbucciate e tagliate a cubetti con il miele ed il succo di limone. Cuocete a fuoco medio fino a quando le pesche rilasceranno il loro succo, spolverate con l'amido di mais e cuocete ancora per due minuti. Aggiungete il distillato di pesche e togliete dal fuoco. Per il montaggio della torta: tagliate il pan di spagna in due parti uguali e ponetene una parte in una tortiera rettangolare ed inzuppatela con metà della bagna, che avete preparato e raffreddato. Farcite con la crema di ricotta incorporando i cubetti di pesca. Adagiate la seconda parte di pan di spagna, inzuppate con la rimanente bagna. Rassodate il dolce per circa due ore nel freezer, poi, dopo aver tolto l'anello di acciaio, trasferite il dolce nel frigorifero fino al momento di servirlo. Decorate infine con fette di pesche e zucchero a velo
ACCORGIMENTI
Se non avete il distillato di pesche potete usare un liquore dry, come il rum o la grappa, purché non alteri l'aroma delle pesche. Io ho usato il liquore al melograno fatto da me. Per la preparazione del pan di spagna, potete anche dividere l'impasto in due tortiere uguali prima di infornarlo (il dolce sarà tondo invece che rettangolare), in questo caso, per montare il dolce, potrete usare l'anello di acciaio direttamente nel piatto di portata.
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