Coniglio alla cacciatora

Questo è un piatto di carne bianca della tradizione italiana, detto anche alla ischitana, in quanto tipico di Ischia. La mia versione è la ricetta che ho ereditato da mia madre, che aveva l'abitudine di eliminare i "fronzoli", con qualche piccolo tocco personale. Provatela!!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 1,5 kg. di coniglio(intero o a pezzi)
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 bicchiere di vino bianco o rosso,
• 2 foglie di alloro
• 5 foglie di salvia
• mezza cipolla bianca
• 1 rametto di rosmarino
• 500 gr. di pomodorini
• 1 peperoncino
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Mettete a marinare il coniglio per un'ora in acqua e aceto, per eliminare l'odore di selvaggina. Eliminate il grasso in eccesso dal coniglio, quindi estraete i rognoni, il cuore e il fegato che terrete da parte: potete utilizzarli per fare un sughetto con cui potete condire la pasta. Lavate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi, oppure compratelo già tagliato. Mondate e tritate la cipolla, mettetela in una padella assieme all'olio e allo spicchio di aglio in camicia, lasciate soffriggere e appassire a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete un trito fine di peperoncino, rosmarino, salvia e alloro con i pezzi di coniglio.

Aggiustate di sale e fate dorare finché non si sarà asciugata l'acqua contenuta nelle carni e rosolato. Unite il vino bianco che farete evaporare a fuoco vivace, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Quando serve, aggiungete un mestolo di acqua. Quando il coniglio sarà cotto, aggiungete i pomodorini e lasciate completare la cottura, girando ogni tanto fino all'addensamento del fondo, poi aggiustate eventualmente ancora di sale e spegnete il fuoco. Servite il coniglio ben caldo con qualche foglia di salvia per decorazione.

ACCORGIMENTI

Se il coniglio è "paesano" ha bisogno di una cottura più lunga. La bontà di questo piatto sta nella scelta degli aromi giusti e del punto di cottura: il coniglio deve essere ben cotto e morbido. Potete utilizzare anche i pomodori pelati al posto dei pomodorini e ricordate sempre di cuocere il coniglio a fuoco dolce per evitare che si asciughi troppo diventando poco tenero. D'estate potete mettere il basilico al posto della salvia. Potete arricchire il coniglio alla cacciatora con diversi ingredienti: olive nere, funghi, capperi o aromatizzarlo col brandy al posto del vino bianco.