La cotognata è un dolce tipico del periodo autunnale, altro non è che una confettura di mele cotogne, asciugata in forno e tagliata a pezzi. La mela cotogna è un frutto dal sapore astringente e poco gradevole ma è molto profumata. In questa ricetta per magia le mele cotogne diventano una dolcissima gelatina, che mi ricorda molto la mia infanzia.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Lavate le mele e togliete le eventuali parti rovinate e la pruina, quella peluria tipica della mela cotogna. Mettete le mele in una pentola con acqua fredda giusto a livello con le cotogne, quindi cuocete per circa 15 minuti finché non si ammorbidiscono e i bordi della scorza non tendono a staccarsi dalla polpa. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare, poi togliete la buccia e il torsolo centrale, frullatele aggiungendo il succo di limone e rimettete sul fuoco a cuocere assieme allo zucchero.
Deve cuocere a fuoco basso per circa 1 ora rimescolando con un cucchiaio di legno la purea in continuazione fino a quando non comincia a filare. Versate il composto in una pirofila con lo spessore che più vi aggrada, livellandolo con una spatola. Mettete in forno a 180°C per circa un'oretta.
Sfornate e lasciate raffreddare. Quando è asciutta tagliate a misura, munirsi di un coltello a lama lunga e ritagliate delle losanghe o quadrotti di cotognata.
- 3 kg. di mele cotogne mature (esclusi gli scarti)
- 2 kg. di zucchero semolato
- 3 limoni
PREPARAZIONE
Lavate le mele e togliete le eventuali parti rovinate e la pruina, quella peluria tipica della mela cotogna. Mettete le mele in una pentola con acqua fredda giusto a livello con le cotogne, quindi cuocete per circa 15 minuti finché non si ammorbidiscono e i bordi della scorza non tendono a staccarsi dalla polpa. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare, poi togliete la buccia e il torsolo centrale, frullatele aggiungendo il succo di limone e rimettete sul fuoco a cuocere assieme allo zucchero.
Deve cuocere a fuoco basso per circa 1 ora rimescolando con un cucchiaio di legno la purea in continuazione fino a quando non comincia a filare. Versate il composto in una pirofila con lo spessore che più vi aggrada, livellandolo con una spatola. Mettete in forno a 180°C per circa un'oretta.
Sfornate e lasciate raffreddare. Quando è asciutta tagliate a misura, munirsi di un coltello a lama lunga e ritagliate delle losanghe o quadrotti di cotognata.
Usate sempre frutti non trattati, la mela cotogna anche se matura ha un aspetto molto duro, l'indicazione della maturità è data dal fatto che passa da un colore verde ad un colore giallo. E' opportuno ricordare che il colore finale dipende dal grado di ossidazione delle mele, più sono ossidate e più tendono ad assumere un colore scuro che tende al rosso, pertanto se fate varie cotognate otterrete sempre dei colori differenti anche se usate le mele dello stesso albero.
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