Questo piatto lo dedico a mio figlio Angelo che lo ha definito "divino". E' un piatto delicato e raffinato, adatto anche per cene importanti. Provatelo!!
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:
- 400 gr. di farina di semola di grano duro
- 4 uova
per il ripieno:
- 250 gr. di ricotta vaccina
- 250 gr. di funghi champignon
- 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
- sale q.b.
per il condimento:
- 500 gr. di funghi misti con porcini
- 50 gr. di olio evo
- 1 scalogno
- 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
- sale q.b.
per la besciamella vegetale:
- 1 lt. di brodo vegetale
- 80 gr. di farina di grano tenero 00
- 100 gr. di olio evo
- 1 bustina di zafferano
- 1 pizzico di pepe nero
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Per la preparazione della pasta dovete incorporare la farina alle uova fino ad avere una consistenza semi dura, tale da consentire agevolmente la preparazione della sfoglia, per maggiori dettagli si rimanda al post "pasta a mano all'uovo". Mentre la pasta riposa preparate il ripieno mettendo insieme la ricotta, i funghi champignon tritati e il parmigiano. Mescolate bene fino a far diventare una crema omogenea.
Prendete l'impasto all'uovo che avete preparato e stendete due sfoglie di pasta per volta, ponete con un cucchiaino il ripieno su una di esse, distanziando di circa cinque centimetri uno dall'altro. Ricoprite con un'altra sfoglia e tagliate con la rotella sigillatrice dando una forma rettangolare.
Mentre i ravioli asciugano sul canovaccio, preparate la salsa. Mettete in una padella 50 gr. di olio evo e fate soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungete i funghi misti con porcini e fate cuocere lentamente per circa 5 minuti. A parte preparate una besciamella vegetale con 100 gr. di olio evo, la farina e il brodo vegetale. In un pentolino sul fuoco fate assorbire la farina dall'olio e, girando con la frusta lentamente, aggiungete il brodo vegetale caldo che avete già preparato, alla fine mettete un po' di noce moscata e lo zafferano, poi aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, poi scolateli e amalgamateli con la salsa ai funghi, preparate i piatti con la besciamella vegetale sul fondo del piatto e un cucchiaio di funghi sopra. Serviteli caldissimi con abbondante formaggio parmigiano grattugiato. Slurp!!!
ACCORGIMENTI
Usate sempre prodotti freschi, in questa ricetta potete usare i funghi surgelati. Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in acqua per circa un'oretta una patata, una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano e un pomodoro. Attenti ai grumi nella besciamella. La sfoglia deve essere sottile.
Prendete l'impasto all'uovo che avete preparato e stendete due sfoglie di pasta per volta, ponete con un cucchiaino il ripieno su una di esse, distanziando di circa cinque centimetri uno dall'altro. Ricoprite con un'altra sfoglia e tagliate con la rotella sigillatrice dando una forma rettangolare.
Mentre i ravioli asciugano sul canovaccio, preparate la salsa. Mettete in una padella 50 gr. di olio evo e fate soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungete i funghi misti con porcini e fate cuocere lentamente per circa 5 minuti. A parte preparate una besciamella vegetale con 100 gr. di olio evo, la farina e il brodo vegetale. In un pentolino sul fuoco fate assorbire la farina dall'olio e, girando con la frusta lentamente, aggiungete il brodo vegetale caldo che avete già preparato, alla fine mettete un po' di noce moscata e lo zafferano, poi aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, poi scolateli e amalgamateli con la salsa ai funghi, preparate i piatti con la besciamella vegetale sul fondo del piatto e un cucchiaio di funghi sopra. Serviteli caldissimi con abbondante formaggio parmigiano grattugiato. Slurp!!!
ACCORGIMENTI
Usate sempre prodotti freschi, in questa ricetta potete usare i funghi surgelati. Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in acqua per circa un'oretta una patata, una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano e un pomodoro. Attenti ai grumi nella besciamella. La sfoglia deve essere sottile.
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