Crocchè (crocchette di patate)

Ci sono tanti modi di preparare le crocchette di patate ma i crocchè napoletani, rivisitati a modo mio, sono unici e garantisco un risultato eccezionale. E' uno sfizio assoluto che si può consumare come antipasto, oppure accompagnato alla pizza nella famosa frittura all'italiana o anche come secondo, in quantità a sbafo come direbbe mio figlio Andrea.

INGREDIENTI (dosi per ca 20 crocchette))

• 1 kg. di patate a pasta gialla e farinose
• 3 uova
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 200 gr. di fiordilatte asciutto (o scamorza)
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 ciuffo di prezzemolo
• pan grattato q.b.
• sale q.b.
• olio evo per friggere

PREPARAZIONE
Per preparare i vostri crocchè di patate iniziate con il lavare le patate, lessatele e sbucciatele quando sono ancora calde. Adesso schiacciate le patate nello schiacciapatate, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe, 1 uovo intero e 2 rossi, infine mettete il fiordilatte a pezzetti.

Lavorate l'impasto e iniziate a formare delle crocchette, passate i crocchè nelle chiare d'uovo, che avrete montato a neve e poi nel pangrattato. Sistemateli in un vassoio o piatto di portata e dedicatevi alla frittura.

In un pentolino antiaderente alto e stretto mettete l'olio abbondante extravergine, appena diventa bollente inserite i crocchè, non più di 3-4 per volta,  rigirandoli finché non diventano di un bel colore dorato. Fate asciugare su carta assorbente e mangiate subito, quando l'interno è ancora filante, come li mangia mio marito. Più bollenti sono e più sono buoni.

ACCORGIMENTI

Sinceramente posso affermare che non sempre i crocchè vengono bene, perché ci sono troppe variabili: il tipo di patata (non secca e non acquosa), la scamorza (non deve cacciare il latte), le uova (devono essere freschissime), l'olio deve essere bollente (180°), bisogna avvolgere bene il crocchè nella chiara d'uovo (per non farli aprire durante la cottura).....ma se riescono sono eccezionali. Si possono preparare anche come gli arancini mettendo al centro dell'impasto un cilindretto di fiordilatte, si può evitare il prezzemolo, se non piace.